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君山银针茶
作者:未知    文章来源:本站原创    点击数:6291    更新时间:2009-3-12

  “不品君山跳舞茶,不懂中国茶文化。”

  中国是茶的故乡,也是茶文化的故乡,世界各地种茶、饮茶习俗均是从中国传入的。明朝许次纾在《茶疏》中写道:“天下名山,必产灵草;江南暖山,故独宜茶。”我们即将品尝到的神奇的世界上唯一会跳舞的茶叶――君山银针就生长在气候温和、雨量充沛、土质肥沃、富于神话色彩的君山岛上。

  君山茶“盛称于唐,始贡于五代。”自乾隆46年开始,岁贡18斤。

  君山银针的采摘季节性很强,采摘十分细致。《巴陵县志》有“谷雨前后知县遣人临山僧采制一旗一枪……雨前雨后采茶忙,嫩绿新抽一寸香”的记载。1956年君山茶场进一步严格了采摘标准,谓之曰“十采十不采”。银针便是清明前后7-10天采摘单一壮实苞满的芽尖精制而成。为防擦坏茶芽和影响芽上茸毛,盛茶叶的篮内还要用干净的白布垫衬。

  君山银针的炒制不同于一般的名茶,它在外形上不作任何修饰,务必保持芽体的原状。只是在色、香、味三个方面下功夫。银针的炒制劳动强度不大,但技术要求高。茶芽要经过十道工序才制成成品茶,历时72小时,即三天三夜。加工完毕后,还要按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级。以壮、直、亮为上,瘦、曲、暗者次。拣茶分级的工具和方法也很讲究,盛茶盘须垫衬光滑的纸张,以免有损茶芽和金毫,手势亦十分轻巧。拣剔分级后用皮纸包成小包,置于垫有生石灰的枫木箱中贮藏,茶叶品质久藏不变。

  君山茶在历史上名称很多。五代后唐称银针为“黄翎毛”,是因为茶叶满披白色茸毛,底色金黄,冲泡后像黄色羽毛一样竖立而得名;宋朝称银针为“白鹤茶”,是因为茶叶全身满披白色茸毛,泡入水中后根根竖立,有如白鹤在水中游动一般;清朝统称君山银针和君山毛尖为“旗枪茶”,是由于当时君山的僧侣为了抢住谷雨前的采茶季节,先从茶树上摘下一芽(形状似枪)一叶(形状似旗),然后通过分选,分成贡尖(即芽头)和贡蔸(即叶片),贡尖就是现在的银针,供皇上使用;贡蔸即毛尖,供达官贵人使用。为了保证茶叶的鲜度和完整,自清以后改为直接采摘芽尖,制成银针,使银针茶更显珍贵。《红楼梦》第四十一回:《贾宝玉品茶栊翠庵,刘姥姥醉卧怡红院》中贾母不吃至为名贵的“六安瓜片茶”,而喝“老君眉”就满意之极。“老君眉”是什么茶呢?即“君山银针”的别名。1956年,君山毛尖茶代表中国名茶参加在莱比锡举行的国际博览会,以其“色、香、味”三绝赢得了国际评委们的一致好评,给予“茶盖中华、价压天下”的极高评价,以“芽身黄似金,芽尖白如玉”被誉为“金镶玉”,获金质奖章。君山银针成为了“高贵”、“富丽”的象征。1957年,中国茶叶进出口总公司正式将特级精制君山毛尖定名为“君山银针”。1971年10月,我国政府代表团首次出席联合国大会。大会期间,我国政府举行茶会招待各国代表团成员,用来招待来宾的中国茶就是君山银针茶。

  品君山银针茶从茶具的选用到泡茶的用水都很有讲究。在古典名著《红楼梦》第四十一回中有这样的描绘,妙玉用来泡银针茶的茶具是一个“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘”,一个“咸窑五彩小盖钟”,泡茶的水则是“旧年”的雨水。据历史记载,泡君山银针的水古时候选用白鹤井中的泉水,传说可以看见白鹤冲天的景象。后来因白鹤井毁于战乱,便用柳毅井、龙涎井水代替了,自然再也看不到白鹤冲天的奇观了。

  君山银针在冲泡技术上特别讲究,不得要领,就会闹笑话。1973年的一天,湖南省革委会的一位负责同志要去北京开会,一想到马上能见到毛泽东主席心情就非常激动。临行前,他反复思考着一个问题,见了主席的面送什么礼物给他好呢?他想:主席是家乡人,有喝茶的习惯,就给他送一点湖南最好的茶叶——君山银针茶吧。于是,他赶紧让秘书为他买来一包银针,匆匆忙忙地上路了,慌乱中,他忘了阅读银针茶如何冲泡的说明书,就是这一小小的疏忽,闹了一个不大不小的笑话。这位负责同志在北京一下火车,就急急忙忙去见主席。一见面,他马上拿出那一包银针茶双手捧到主席面前,对主席说:“主席,请饮一杯家乡人民制作的家乡茶。”毛主席接过银针,只见根根茶叶芽头茁壮,坚实挺直,银毫披露,芽身金黄,外形十分好看,非常高兴,笑吟吟地赞道:“这个茶叶做得蛮特别哟,这叫么子茶啰?”这位负责人答:“这是湖南岳阳君山出产的银针茶,国际上称为‘金镶玉’,得过金奖,泡在杯中能悬空而立,三起三落。”毛主席说:“好!现在就泡。”这位同志立即用保温瓶中的开水给毛主席泡了一杯茶,结果茶叶不但没有三起三落,而且不能竖立,全部倾倒在杯底。毛主席风趣地说:“你吹牛,你看茶叶像小孩子撒娇一样睡在地上,一动也不动。”毛主席的一句话使这位负责人惭愧不已。殊不知君山银针茶与其它茶叶不同,它有它独特的冲泡方式。即泡茶要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气,待水沸腾后用沸水烫杯,然后将杯取出用毛巾吸干杯内余水。接着置茶,用茶量不得少于2.5克;冲泡时不能用保温瓶中的开水,必须采用瓦壶中正在沸腾的开水;冲泡速度要快,壶嘴要从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔两到三分钟再将杯盖揭开,展示,敬茶,品饮示范,巡二道水,上茶点。品茗中配以君山采茶歌舞,古朴典雅,轻松愉快,贴切自然。这位负责人不得要领,当然要失败。当时,他还以为君山的“革命群众”工作责任心不强,制作了质量低劣的银针茶,害得他在主席面前好不尴尬。后来这位负责同志将这包茶叶带回君山,由君山茶场的同志按照要求当场冲泡,结果果然不负盛名。

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