2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
旅游形象宣传片标准
一、竞赛规则：
1、各参赛单位提前将旅游形象宣传片由电视台录制成节目形式，片长时限为6分钟。
2、组委会计划组织在电视台播放。
3、时间安排
（1）旅游形象宣传片脚本创作、收集（2008年12月20日-2009年2月28日）。
（2）宣传片录制（2009年3月-2009年3月31日）。
（3）播放、投票（2009年4月1日-5月1日）。
（4）公布投票结果（2009年5月）。
二、竞赛标准
旅游形象宣传片评分标准
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项 目 |
内 容 及 标 准 |
分值 |
|
1、主题突出、形象鲜明 |
1、主题口号鲜明；（6分）
2、内容包含旅游六要素；（6分）
3、高度概括本地旅游资源特点；（6分）
4、突出本地旅游在国内外旅游市场的影响；（6分）
5、充分反映本地旅游产品的特色。（6分） |
30分 |
|
2、画面精美、制作优良 |
1、电视画面精美、流畅，艺术性强；（15分）
2、背景音乐优美，与文字、画面内容协调、和谐。
（15分） |
30分 |
|
3、鼓动性强、诱惑力大 |
1、语言精练、感染力强；（10分）
2、能吸引游客的眼球，达到鼓动游客产生“到此一游”目的。（30分） |
40分 |
|
4、片长时间不得超过6分钟，每超2秒扣5分 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
前厅接待程序规范操作标准
一、竞赛规则
1、选手组成：酒店选派5名选手组队参加比赛（其中 1名行李员、1名接待员、1名收银员、2名客人由酒店自行推荐）。
2、竞赛程序：接受仪容仪表检查→客人到店→行李服务→前台接待→前台收银→退场。
3、比赛以主持人宣布“客人到店”为开始时间，以客人办完手续离开总台时为结束时间，操作时间为8分钟，每超时30秒扣1分, 以此类推，提前不加分。
4、按《星级饭店访查规范》标准对选手的操作进行打分，其中仪容仪表10分为团体分。
5、此项目总分为100分，比赛时计团体总分。
6、参赛者入场后到评委面前接受仪容仪表检查。
二、竞赛标准
（一）仪容仪表（10分）：
|
项 目 |
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
仪
表
6
分 |
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无折皱。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色裤袜，裤袜无破损。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪
容
4
分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。 |
2分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
（二）礼宾员接待程序规范操作（25分）：
|
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
礼宾员在门口热情友好地问候宾客 |
5 |
|
为宾客拉开车门、护顶 |
3 |
|
帮助宾客搬运行李 |
2 |
|
为宾客开门或指引宾客进入饭店 |
2 |
|
宾客登记入住后与接待员交接钥匙并记清房间号码 |
3 |
|
反应敏捷,处理灵活,妥善处理问题 |
8 |
|
引客人乘坐电梯 |
2 |
三、接待员接待程序规范操作（45分）：
|
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
宾客抵达前台后，及时接待 |
3 |
|
主动、热情、友好地问候宾客 |
2 |
|
登记入住手续高效、准确无差错 |
2 |
|
主动向客人推销介绍房间，满足客人的需要 |
8 |
|
确认宾客姓名，并至少在对话中使用一次 |
2 |
|
与宾客确认离店日期 |
3 |
|
准确填写宾客登记卡上的有关内容 |
5 |
|
询问宾客是否需要贵重物品寄存服务，并解释相关规定 |
5 |
|
指示客房或电梯方向，或招呼行李员为宾客服务 |
5 |
|
处理问题灵活、反应敏捷 |
10 |
四、前台收银入住办理押金程序（20分）
|
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
热情友好地问候宾客 |
2 |
|
确认宾客姓名，并至少在对话中使用一次 |
1 |
|
确认宾客房间号 |
1 |
|
点钞和识别假币在15秒钟内完成 |
15 |
|
向宾客致谢 |
1 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
客房中式铺床标准
一、竞赛规则
1、竞赛计个人成绩，总分为100分。
2、实际操作中按以下程序操作：甩单—包角—套棉被—铺棉被—套枕头—放枕头。
3、参赛者在主持人宣布“开始”后方可操作，否则不予计分；从甩单到放枕头，须在3分钟内完成，提前不加分，每超时满5秒扣1分，不足的按5秒计算。
4、参赛者入场后，到评委前接受仪容仪表检查，仪容仪表检查后，选手赛前有1分钟准备时间，检查物品是否备齐。
5、中式铺床不设置床头板。
6、铺床 方式统一采取从床尾做起的方式进行。
7、布草规格：
床宽120cm 以下布草规格为洗水后净尺寸
枕套（65cm×85cm） 床单(280cm×240cm)
被套（200cm×230cm） 棉芯（190cm×220cm）
枕芯（55cm×75cm）
8、选手结束操作后，须举手报告“完毕”，计时员停止计时。
二、竞赛标准
（一）仪容仪表（10分）
|
项 目 |
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
仪
表
6
分 |
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无折皱。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色裤袜，裤袜无破损。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪
容
4
分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。 |
2分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
（二）铺床操作（90分）
|
项目 |
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
甩单定位
（15分） |
一次到位，中线居中 |
10 |
|
毛边向下，无翻角，不小整 |
5 |
|
包角
（10分 |
四个角垂直90度，床及侧面角包角平整紧凑 |
5 |
|
床面平整，周边全部塞入床垫下，且塞入床垫部分相等 |
5 |
|
套棉被
（15分） |
套好后的被子四角饱满，棉被不外露 |
5 |
|
外形平整美观，动作流畅 |
5 |
|
被套系带系成蝴蝶内结，长短均匀，美观 |
5 |
|
铺棉被
（20分） |
将棉被平铺于床垫上，床头部份低于床垫头5cm，与垫单中线合一 |
10 |
|
将床头部份的棉被掀起反折35cm |
10 |
|
套枕头
（10分） |
四角饱满，外形平整（包括折叠部份）挺括 |
5 |
|
枕芯不外露 |
5 |
|
放枕头
（10分） |
与床两侧距离相等，开口处与床头柜方向相反 |
5 |
|
枕头中心线与垫单、棉被三线合一 |
5 |
|
整体效果
（10分） |
美观、挺括、平整 |
10 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
中餐宴会摆台标准
一、竞赛规则
1、竞赛选手计个人成绩，总分为100分。
2、实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。摆台操作顺序：铺台布→摆转托、转盘→摆骨碟→摆吃碗、吃勺、味碟→摆筷架、筷子、牙签、公筷公勺→叠花→摆红酒杯、白酒杯→水杯→摆烟缸、火柴→摆台面装饰物、菜单→拉椅→斟白酒。
3、参赛者在主持人宣布“开始”后方可操作，否则不予计分，从铺台布到斟完白酒须在18分钟内完成，提前不加分，每超时10秒扣1分，不足的按10秒计算。
4、选手赛前有2分钟准备时间，检查物品是否备齐。参赛者入场后到评委前接受仪容仪表检查。
5、拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分。少摆一件物品，少倒一杯酒，错一道操作程序，分别扣2分，按数递加。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台。
6、中餐宴会摆台物品统一采用直径1.8m桌面、直径0.9m分体转盘，摆10人台，比赛所需物品均由大赛组委会提供。
7、摆台开始前椅子成三三两两摆放。
8、选手结束操作须举手并报告“完毕”，计时员停止计时。
二、竞赛标准
（一）仪容仪表（10分）：
|
项目 |
内 容 及 标 准 |
满
分 |
|
仪
表
6
分
|
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男员工裤脚平整，女员工套裙无折皱。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，丝袜无破损。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪
容
4
分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观。 |
2分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
（二）摆台操作（90分）：
|
项目 |
内 容 及 标 准 |
满 分 |
|
铺台布、摆转盘
(10分) |
站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。 |
5分 |
|
台布居中，平整，垂度均匀，底座和转盘放置于圆桌中心位置。 |
5分 |
|
摆台
(38分) |
骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 |
8分 |
|
摆碗、味碟：吃碗、吃勺摆放骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。 |
8分 |
|
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、吃碗、吃勺在同一直线上 |
5分 |
|
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，牙签距筷子1CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM(牙签同等)。牙签置于筷子左侧。 |
5分 |
|
公筷公勺：两套，分别摆在主人、副主人正前方的转盘上。 |
1分 |
|
|
摆酒具：水杯、红酒杯、白酒杯从左至右按顺序摆在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与吃碗之间1CM。 |
5分 |
|
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。 |
5分 |
|
菜单：两套，摆放在主人与主宾，副主人与副主宾之间的转盘上。 |
1分 |
|
叠花
(12分) |
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 |
5分 |
|
巾花造型美观，难易适宜。 |
5分 |
|
操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。 |
2分 |
|
拉椅(5分) |
座椅正对餐位，间距均匀紧凑呈圆形状，椅子与台布边平行、垂直。 |
5分 |
|
斟白酒
(10分)
|
从主宾位开始顺时针方向进行。 |
3分 |
|
每杯份量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，（扣完为止） |
4分 |
|
斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。 |
3分 |
|
托盘(5分) |
姿势正确，步伐适宜，动作平稳，协调。 |
5分 |
|
操作
整体效果
（10分） |
拿取餐具卫生、台面美观、餐具搭配效果佳。 |
10分 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
西餐宴会摆台标准
一、竞赛规则
1、摆台台形按餐台长边每边2人，短边每边1人摆放（六人位台形）；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，赛前选手有3分钟物品检查和准备时间。
4、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
6、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
7、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
8、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
9、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
10、比赛物品准备。
组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（2块）：200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：7.2寸—10寸
（5）面包盘（6只）4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）：1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
二、竞赛标准
（一）仪容仪表（10分）：
|
项 目 |
内 容 及 标 准 |
满
分 |
|
仪
表
6
分
|
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男员工裤脚平整，女员工套裙无折皱。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，丝袜无破损。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪
容
4
分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观。 |
2分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
（二）摆台操作（90分）
|
项目 |
内 容 及 标 准 |
分值 |
|
台布
(5分) |
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 |
1 |
|
两块台布面重叠5厘米 |
1 |
|
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 |
1 |
|
台布四边下垂均等 |
1 |
|
铺设操作最多四次整理成形 |
1 |
|
席椅定位
(3.6分) |
摆设操作从席椅正后方进行 |
0.6(每把0.1) |
|
从主人位开始按顺时针方向摆设 |
0.6(每把0.1) |
|
席椅之间距离基本相等 |
0.6(每把0.1) |
|
相对席椅的椅背中心对准 |
0.6(每把0.1) |
|
席椅边沿与下垂台布相距1厘米 |
1.2(每把0.2) |
|
装饰盘
(7.5分) |
从主人位开始顺时针方向摆设 |
1.5(每个0.25) |
|
盘边距离桌边1厘米 |
1.5(每个0.25) |
|
装饰盘中心与餐位中心对准 |
1.5(每个0.25) |
|
盘与盘之间距离均等 |
1.5(每个0.25) |
|
手持盘沿右侧操作 |
1.5(每个0.25) |
|
刀、叉、勺
（10.8分） |
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注） |
5.4(每件0.1) |
|
刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） |
5.4(每件0.1) |
|
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分） |
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 |
1.8(每件0.1) |
|
面包盘盘边距开胃品叉1厘米 |
0.6(每件0.1) |
|
面包盘中心与装饰盘中心对齐 |
0.6(每件0.1) |
|
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 |
0.6(每件0.1) |
|
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米 |
0.6(每件0.1) |
|
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 |
0.6(每件0.1) |
|
杯具
（10.8分） |
摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米） |
1.8(每个0.1) |
|
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角 |
6(每组1分) |
|
各杯身之间相距约1厘米 |
1.2(每个0.1) |
|
操作时手持杯中下部或颈部 |
1.8(每个0.1) |
|
花瓶（花坛或其他装饰物）
（2分） |
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 |
1 |
|
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米 |
1 |
|
烛台
（2分） |
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米 |
1(每座0.5) |
|
烛台底坐中心压台布中凸线 |
0.5(每座0.25) |
|
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 |
0.5(每座0.25) |
|
牙签盅
（1.5分） |
牙签盅与烛台相距10厘米 |
1(每个0.5) |
|
牙签盅中心压在台布中凸线上 |
0.5(每个0.25) |
|
椒盐瓶
(3分) |
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 |
1(每组0.5) |
|
椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐 |
1(每组0.5) |
|
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 |
1(每组0.5) |
|
餐巾盘花
(4分) |
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线 |
2 |
|
造型美观、大小一致，突出正副主人 |
2 |
|
倒水及斟酒
(9分) |
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人） |
|
|
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 |
2 |
|
倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 |
3 |
|
斟倒酒水的量：水4/5；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯 |
4 |
|
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 |
|
|
托盘使用
(3分) |
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 |
2 |
|
杯具在托盘中杯口朝上 |
1 |
|
综合印象
（13分） |
台席中心美化新颖、主题灵活 |
4 |
|
布件颜色协调、美观 |
3 |
|
整体设计高雅、华贵 |
3 |
|
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 |
3 |
|
备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。
各餐具之间的距离标准：（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；（3）9与11之间的距离为3厘米；（4）3、7与桌边的距离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1 厘米。 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
托盘接力赛标准
一、竞赛规则
1、以小组为单位，每组4人（2男2女），托盘接力全赛程为200米，每人各50米。
2、选手入场后，先接受评委仪容仪表检查，待评委宣布“预备开始”后，开始计时，整个比赛时间为3分钟，每超过5秒扣1分，不足以5秒计算，依此类推，提前不加分。
3、第一位选手在比赛开始前有1分钟准备和清理物品时间。
4、第一、二位女选手：一手托托盘，托盘内放有2支矿泉水，另将地上所放10个气球全部踩破（每人5个）。
5、第三、四位男选手：一手托托盘，托盘内放有2支矿泉水，另将地上的20双一次性筷子捡到托盘里（一次只能捡一双，每人10双）。
6、托盘从第一位选手依次传到第四位选手。
二、竞赛标准
（1）仪容仪表（10分）：
|
项目 |
内容及标准 |
细节
小分 |
|
仪表
6分 |
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男员工裤脚平整，女员工套裙去褶皱。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，丝袜无破损。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表、耳钉、婚戒外不能佩戴耳环、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪容
3分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观。 |
1分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
|
整体印象 |
站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。 |
1分 |
（2）托盘接力：（90分）
|
项 目 |
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
托盘
（30分） |
托起和放下托盘弯膝不弯腰 |
5 |
|
托盘高于腰，小臂平直，大臂自然下垂 |
10 |
|
上身挺直，托盘平稳，物品不倒 |
15 |
|
行走
（40分） |
行走姿势优美，头正肩平挺胸 |
10 |
|
目光平视，面带微笑 |
10 |
|
脚步稳健快捷，不能小跑 |
10 |
|
完成所有竞技规则（气球全部踩破，筷子全拾起） |
10 |
|
接力
（20分） |
无翻盘（在转接托盘时） |
10 |
|
选手无碰撞 |
10 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
厨艺比赛标准
一、竞赛规则
1、每个团队派4名选手参赛，其中热菜2人，每人做2道热菜，共计4道，面点1人，制作2道品种，冷拼或者食品雕刻1人，制作1道。
2、热菜：每人制作两道，现场制作，时间120分钟。
3、冷拼：制作一道（一组），时间120分钟。
4、面点：制作二款，时间120分钟。
5、食品雕刻：制作一款，时间120分钟。
6、以上参赛作品除食品雕刻外均需制作一份10人量的作品，另备两人量的尝碟供评委品尝。
7、大型食雕可制成毛坯，汤、茸、馅及菜品周边的点缀饰物可预制进场 ，但不可入味，除此以外一律不准在场外预制。
8、以上比赛的主料、辅料、调料、器皿及刀工具均自备。
9、参赛选手必须提前填报选手报名表，并填写参赛作品的名称、选手姓名、参赛团队等内容，中途不得任意修改。
10、每名选手只能参加一项比赛，重复参赛不计成绩。
11、参赛选手必须着装整齐，仪表端庄，按抽签顺序提前20分钟候场检录，场外预制的作品一律不得进入。
12、比赛中，选手不得离台走动和大声喧哗，要听从评委的指挥，否则将取消个人成绩。
13、比赛场地及组织工作
（1）分两个考场进行，第一考场：热菜、食品雕刻或冷拼操作；第二考场：面点操作
（2）两考场均为封闭式，除评委、巡视员和少量媒体短暂进入外，其他人不得入内观摩。
（3）考评员均统一着装和佩戴号牌，只考核记分，不作任何操作指导。
（4）设立菜品展示台，根据报名表制作台卡，成菜后将及时送至展示台展示。
二、竞赛标准
（一）仪容仪表（10分）
|
项目 |
内容及标准 |
满 分 |
|
仪表
6分 |
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表外不能佩戴耳环、戒指、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪容
4分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观。 |
2分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
（二）厨艺操作（90分）
|
项 目 |
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
成菜
（70分） |
以菜品的色（10分）、香（10分）、味（10分）、形（9分）、质（8分）、养（8分），以及菜品的创意（5分）、器皿的使用（5分）、制作菜品的速度（5分）等九方面来评判。 |
70 |
|
现场操作
（20分） |
从现场的动作规范（2分）、操作程序（6分）、刀工水平（6分）、卫生状况（4分）、原材料的利用（2分）等五项来评判。 |
20 |
|
时间
（120分钟） |
在规定时间内完成所有菜品制作，超时不予计分 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
导游员比赛标准
一、竞赛规则
（一）参赛内容
1、景点讲解
岳阳概况、岳阳楼、君山、张谷英村、平江起义旧址、屈原纪念馆、任弼时故居。参考用书《岳阳导游》
2、问题必答、抢答
岳阳历史、文化、旅游常识。参考用书《岳阳导游》、《导游基础》、《导游实务》、《政策法规》
3、个人才艺
诗词、散文朗诵、歌曲、戏剧、舞蹈、相声、小品、乐器演奏。
（二）选题方式
1、景点讲解
选手从指定的7篇导游词中自选2篇，现场竞赛时由评委从自选的2篇导游词中任选1篇进行限时6分钟讲解。
2、问题必答、抢答
在指定知识范围内每位选手必答1道知识题，每小组必答2道知识题，抢答题共10道。
3、个人才艺
选手参赛时自选才艺项目，自备乐器及配合演员，每人限选1项才艺，时间不超过5分钟，报名时将才艺题目报组委会。
二、竞赛标准
总分100分，可根据抢答题加减总分。
（一）景点讲解
记分：仪容仪表符合导游规范 5分
内容丰富，条理清晰 10分
语言形象生动，具有感染力 10分
普通话标准 5分
（二）问题必答、抢答：40分，多答多得或扣分
必答题：每答对1题得5分，答错得0分。
抢答题：每答对1题得10分，答错倒扣10分。
（三）个人才艺：30分
才艺主题鲜明，形式活泼 10分
表演符合专业标准 20分
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
洞庭全鱼席菜谱设计标准
一、竞赛规则
1、此项目为图片（易拉宝）展示项目，参赛单位提前将全鱼席每道菜拍制成图片，配上制作流程、方式以及营养价值等文字说明，组成展示图片。
2、比赛当天将图片展示于南湖广场，供各酒店相互交流学习。
3、评委依图片和说明，结合评分标准打分。
二、竞赛标准
|
项目 |
内容及标准 |
分数 |
|
菜单制作
（20分） |
美观整洁不涂改、有特色，符合宴会设计主题。 |
5 |
|
标明价位，与宴会价位主题相匹配。 |
10 |
|
菜品设计具有特色，搭配合理，能烘托宴会主题。 |
5 |
|
品种齐全
（30分） |
巴陵全鱼席是以洞庭湖所产17种鲜鱼为原料，全鱼席每席需名贵鱼和小水产27种之多，是否有这些品种。 |
10 |
|
每席少则12个菜肴，多则32个。 |
10 |
|
各种调料是否搭配合理和使用。 |
10 |
|
制作方法
（20分） |
煎、蒸、炸、焖、熘等多种工艺是否体现。 |
20 |
|
营养价值
（20分） |
搭配合理，营养不过剩。 |
10 |
|
保证营养的均衡性。 |
10 |
|
图片制作效果 |
布局合理，颜色搭配得当 |
10 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
工装展示标准
一、竞赛规则：
1、此项目为团体项目，上台展示时间为3-5分钟（超时满1分钟扣3分，最高不超过5分）。
2、员工服装能明显区分各部门、各岗位要求。
3、从上台开始计时，到致谢退场为结束时间。
二、竞赛标准：
（一）仪容仪表（10分）：
|
项目 |
内 容 及 标 准 |
满分 |
|
仪
表
6
分 |
服装 |
制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男员工裤脚平整，女员工套裙无折皱。 |
2分 |
|
鞋袜 |
穿深色鞋子，男员工穿深色袜子，女员工穿肉色丝袜，丝袜无破损。 |
2分 |
|
饰品 |
除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物，不佩戴工号牌。 |
2分 |
|
仪
容
4
分 |
发型 |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观。 |
2分 |
|
化妆 |
面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆。 |
1分 |
|
指甲 |
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。 |
1分 |
（二）工装展示（90分）
|
项目 |
内容及标准 |
分数 |
|
服 装
（40分） |
各岗位服装熨贴、合身、干净，纽扣完整 |
10 |
|
领带、领结与服装搭配协调，符合三色原理 |
5 |
|
工鞋光亮、干净，与服装搭配协调 |
5 |
|
各部门、岗位服装设计大方，色彩亮丽，具有强烈的职业效果 |
20 |
|
解 说
（20分） |
解说词层次清楚、语言精炼、主题突出 |
10 |
|
解说流畅、普通话标准，富于感情 |
10 |
|
表 演
（20分） |
符合《中国饭店行业服务礼仪规范》要求 |
10 |
|
表演观赏性强，动作协调、整齐 |
10 |
|
礼 节
（5分） |
表演前向观众致敬，表演后向评委、观众致谢 |
5 |
|
整体效果
（5分） |
舞台展示效果良好，艺术性强，整体感觉良好 |
5 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
旅游线路设计标准
一、竞赛规则
1、由各旅行社将岳阳旅游线路设计成“一日游”、“二日游”线路，提前制作成易拉宝（多个）和宣传小册（200份）。
2、比赛当天将岳阳旅游线路易拉宝展示于南湖广场，并派员发放旅游线路宣传小册子，宣传促销岳阳旅游。
二、竞赛标准
|
内 容 及 标 准 |
分值 |
|
1.时间以“一日游”、“二日游”为主，结合旅游六要素（行、游、住、食、购、娱），以文字描写具体行程的方式。 |
20 |
|
2.写明时间安排、交通方式、景点及简要介绍，就餐情况，费用计算等。 |
20 |
|
3.不能简单罗列景点、要考虑现实性、可操作性，基本都要亲身体验具体行程，注意旅游内涵和亮点，验证有关价格。 |
10 |
|
4.将岳阳历史、文化、自然各种资源加以整合，设计符合国内国外不同层次客人需要的旅游精品线路。 |
20 |
|
5.对客人有较大的诱惑力，鼓动性强，能满足客人的不同需求。 |
20 |
|
6、制作效果 |
10 |
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛
自助餐摆台（台形设计）标准
一、竞赛规则
1．自助餐摆台主题由参赛单位自定，按照主题设计进行摆台和装饰，餐台的规格为200人就餐标准。
2．比赛器皿由参赛单位自行准备（布菲炉、自助餐具等）。
3．参赛人员服装与宴会主题协调一致，参赛人员为2名男员工，1名女员工。
4．此项目为展示项目，摆台时间为90分钟，赛前物品准备时间不计在内。
5．摆台过程中，参赛单位和组委会可以拍摄参赛场景。
6．摆台完毕，由参赛单位述说宴会设计主题及构思。
7．评委按照台形设计效果和摆台操作情况进行评分。
二、竞赛标准
（一）仪容仪表（10分）
|
项 目 |
内 容 及 标 准 |
分数 |
|
仪容仪表
（10） |
头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男员工头发侧不过耳，后不过领，女员工长发盘束整齐美观，面容清洁，口腔清洁无异味，男士不留胡须，女士化淡妆。 |
2 |
|
手、指甲干净，不留长指甲，,不涂指甲油，不佩戴饰物。 |
1 |
|
着黑色鞋：布鞋干净、皮鞋光亮，无破损。男士着深色袜子，女士着肉色丝袜，无破损和挂丝。 |
1 |
|
服饰干净挺括，紧扣宴会主题，纽扣齐全，无破损、无污迹、不佩戴工号牌。 |
2 |
|
走姿、站姿正确，举止端庄大方。 |
2 |
|
使用敬语尊称，普通话标准。 |
2 |
（二）摆台操作（90分）
|
主题设计氛围
（10分） |
台型设计突出宴会主题、表达鲜明。 |
3 |
|
台型色彩搭配美观，视觉效果好，不落俗套。 |
3 |
|
装饰得当、不影响客人拿取食物。 |
4 |
|
台型布置效果
（40分） |
设计精巧，长度、宽度适宜。 |
6 |
|
整体效果洁净，菜单牌摆放合理。 |
6 |
|
布菲炉数量充足，200人就餐一般配备16个布菲炉（12个长炉和4个圆炉），摆放搭配合理、间距适宜、距离相等。 |
10 |
|
自助餐具：按比例准备充足，碟、筷子、汤盅按1:2的比例配备，酒、饮料杯按1:1的比例配备。 |
10 |
|
食品、饮品都有正确标记，标记牌干净、统一、美观。 |
8 |
|
餐具摆放
（15分） |
主餐碟应摆放在凉菜前的空位上。 |
5 |
|
筷子可用筷架直接摆放上桌，亦可用托盘装好，放在主餐碟旁边。 |
5 |
|
汤盅、酒杯、饮料杯摆放在相应的布菲炉和果汁器或酒水台旁边。 |
5 |
|
菜品搭配规范
（15分）
（只摆菜品标牌，不盛放实际菜品） |
头盘为开胃品，基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。 |
3 |
|
第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。 |
3 |
|
第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类。 |
3 |
|
第四道菜是肉禽类菜肴，也称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。 |
3 |
|
蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。 |
2 |
|
西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。 |
2 |
|
体现个性服务
（5分） |
高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，餐厅安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，以保证火候、新鲜程度和客人特别需求。 |
5 |
|
时间要求 |
摆台时间为90分钟，超时10分钟减1分，以此类推，提前不加分。 |
|
2009年岳阳市旅游行业第四届服务技能竞赛旅游
汽车驾驶服务标准
一、竞赛规则
1、参赛单位派四名选手参赛；
2、参赛选手出场顺序以抽签方式确定；
3、选手个人成绩采用百分制（满分为100分）；
4、英语日常用语、旅游汽车司机服务要求及旅游汽车安全驾驶操作规程都以问答题的形式出现，由选手抽题做答。
5、参赛选手在比赛前20分钟到达指定地点，做好比赛准备工作，点名过时不到赛场者，视为自动弃权；
6、参赛选手着工装、戴白手套；
7、竞赛知识内容参考中国旅游网行业标准《旅游汽车服务质量》。
二、竞赛标准
旅游汽车驾驶服务标准
|
项目 |
内 容 及 标 准 |
满 分 |
|
仪容仪表
（20分）
|
仪容整洁：保持个人卫生，发型整齐，着装清洁，美观大方 |
5 |
|
仪表大方：接待乘客时要稳重大方，姿态端正，面带微笑，谈吐得当，热情周到。
精神饱满：旅游汽车司机执行任务时必须做到精力充沛。
举止文雅：接待乘客要始终做到彬彬有礼，落落大方。
执行任务前和执行任务中，不食生葱、生蒜等异味食品 |
15 |
|
英语日常用语（20分） |
抽四道日常用语汉语题，口译成英语 |
20 |
|
旅游汽车司机服务要求知识问答
（40分） |
职业道德 |
10 |
|
旅游汽车安全行车知识 |
15 |
|
旅游汽车服务要求 |
15 |
|
旅游汽车安全驾驶操作规程知识问答（20分） |
旅游汽车车况技术要求 |
10 |
|
旅游汽车安全驾驶操作规程 |
10 |